2020年疫情突如其来，对餐饮业经营产生冲击性影响。餐饮外卖市场2月底至4月底有望迎来高增长。另根据测算，积极假设条件下，2020年餐饮业全年营业收入将下降4.2%，而悲观假设则为-16.7%。

面对突如其来的疫情，各行各业都受影响，餐饮业更是首当其冲。特别是春节期间，餐饮企业提前储备了大量食材，形成积压，损失较大。

1月29日，国家市场监督管理总局启动“保价格、保质量、保供应”系列行动(以下简称“三保行动”)， 推出了无接触服务、疫情期间防控指南、解决餐厅员工就业等一系列创新举措，助力疫情防控与居民生活消费便利。2月6日，商务部联合国家卫健办发布了《关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》。中国饭店协会针对餐饮行业疫情防控也推出了一系列的指南。

2月底至4月底外卖市场或迎增长

由于新型肺炎疫情,大多数消费者减少出门聚餐，春节假期返工后，线下餐饮部分转至线上，因此餐饮外卖市场未来将迎来一波小高峰，随着疫情结束后外卖交易规模将恢复到日常水平。根据数据显示，2019年第四季度，外卖市场交易规模达到2064.5亿元，外卖活跃用户数在全网渗透率为13.4%。根据钟南山院士判断，疫情有望在4月底结束，2020年2月底至4月底，外卖市场总体或迎来增长。

为了保证疫情环境下用餐安全，各外卖平台及著名餐企纷纷推出了“无接触服务”，“无接触服务”是指通过骑手和用户约定将商品放置到指定位置,如公司前台、家门口等,通过减少面对面接触,保障用户和骑手在收餐环节的安全。

美团外卖作为第一大外卖厂商，在疫情防控上响应迅速。1月26日，美团外卖发布官微，在抗击新型冠状病毒肺炎疫情的特殊时期，美团外卖在全国范围率先推出“无接触配送”服务。

1月27日，阿里旗下饿了么相继在湖北推出“无接触安心送”服务,湖北区域的消费者订单备注栏选择“无接触配送”,可要求配送员把商品放在指定位置,避免直接接触。1月29日起,这项服务已快速推向全国。

1月30日，百胜集团旗下的肯德基急送、必胜客也开始尝试无接触配送，无接触外带的服务。肯德基则宣布，自1月30日起，全国范围内的肯德基宅急送都可选择无接触配送方案。

2月1日，喜茶表示在全国范围内推出外卖“安心送”服务

2月1日，麦当劳宣布，在麦乐送紧急推出无接触配送，用户可以在线与麦乐送配送员约定在何地取外卖，在饿了么、美团等第三方平台上也可选择无接触配送。

2月3日，瑞幸方面表示，将在全国各地加速推动“无人零售”两大智能终端的布局，“瑞即购无人咖啡机”和“瑞划算无人售卖机”。

2019年在外卖厂商中，美团外卖在各季度市场份额中稳居第一，2019年第三季度占比达到65.8%，饿了么2019年第三季市场占比下降至27%。

疫情对餐饮行业经营情况影响测算

2019年全国餐饮收入为46721亿元，同比增速9.4%，高于同期社会消费品零售总额增长8%，餐饮消费是国内消费市场的重要力量。

按照华创证券研究员分析，根据相关假设对疫情对2020年餐饮业经营业绩影响做出了预测。原始假设租金占比12%、人力27%、食材35%，店面折摊及公共事业费8%，餐厅OP18%，总部费用10%作为整体模板。

假设1：乐观假设：停业15天(大年三十)，此后客流恢复;停业期间员工半薪、无食材折耗，租金和折摊照旧。则全年收入-4.2%，净利润(在原全年净利润预期基础上下降幅度，下同)-5.3%。

假设2：中性假设：停业15天，此后一个月客流减半，再后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-8.3%，净利润-14.5%。

假设3：悲观假设：停业15天，此后三个月客流减半，再后恢复。停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。则全年收入-16.7%，净利润-33.2%。

假设停业天数客流预计成本计算2020餐饮业收入增速预测2020餐饮业净利润增速预测

乐观假设15天客流恢复停业期间员工半薪、无食材折耗，租金和折摊照旧。-4.2%-5.3%

中性假设15天此后一个月客流减半，再后恢复停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。-8.3%-14.5%

悲观假设15天此后三个月客流减半，再后恢复停业期间人员半薪，客流减半期间人员全薪，公共事业费和食材消耗按正常60%，租金折摊照旧。-16.7%-33.2%

鼓励政府补助餐饮行业度过疫情危机

从现实情况来看，疫情期间餐饮企业门店不能正常营业，没有经营收入。此外，餐饮企业还要承担储备食材过期损失，还要支付员工工资、店面租金及外卖送餐平台佣金等开支。为防控疫情，很多餐饮门店都调整了营业时间，但固定的支出让很多餐饮企业不堪重负。

中国烹饪协会相关负责人坦言，当前疫情仍在持续，餐饮企业尚不具备大规模恢复营业的条件。为扶持餐饮企业渡过难关，重振信心，鼓励地方政府对属地餐饮企业给予水电费补贴、减免各种市政和地域性收费;鼓励银行为餐饮企业提供超过一年期的政府贴息贷款。同时，建议适度降低社保缴费基数，允许企业实行“留岗休假”，对生活困难的员工可以提供一定的生活性补贴。

更多数据来源及分析请参考于前瞻产业研究院发布的《中国在线外卖商业模式与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

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