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南番顺自古富庶,顺德更是人杰地灵,清未凭借发达的丝织业和钱庄,成为了广东的经济重镇。富足之余,人们追求更高层次的享受,粤剧和美食就是其中的代表。马师曾、新马师曾、薛觉先、白驹荣、千里驹、罗家宝等等,这些粤剧顶尖大佬倌都出自顺德。而美食方面,更有“食在广州、厨出凤城”之说(凤城即顺德)。清未以来,广州的知名酒楼,大多是顺德人掌厨,(中国新闻网)因此,粤菜中的广府菜其基础就是顺德菜。当下,广州作为一线大都市,在人口、文化的大融合下,传统粤菜的特点越来越模糊,而顺德菜作为粤菜的根,不仅保持了传统,还不断发扬光大,最终超越广州成为世界六大美食之都之一。
顺德菜的特点是食材丰富、选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美、养生保健等特点而名扬天下。顺德菜特别追求食材的新鲜,注重发挥食材的原味,油少盐薄,口味清淡,可以说是中国各大菜系中最健康的流派,符合现代健康养生的潮流。顺德人(百度新闻)尤善烹鱼,菜式有数百种之多,特别蒸鱼,鱼要现杀现蒸,火候拿捏恰到好处。
顺德共有10个镇,各镇有不同的美食。传统的美食有:大良双皮奶、大良妙牛奶、陈村粉、伦教糕、均安蒸猪、均安鱼饼、乐从鱼腐、鱼皮角等。最著名的食府是顺峰山庄,在北京、上海等城市开有20家分店,是餐饮届的奢华品牌,也是顺德菜的代表。
一、顺德鱼生。极具顺德特色的美食,即淡水鱼刺身,但不是人人敢吃,喜欢的会非常喜欢。我一个苏州的朋友就非(国家重点新闻网站)常喜欢,鱼生多用鲩鱼(草鱼)、鲈鱼,制作关键是放血要彻底,鱼肉才会白而透明。鱼生很多饭店都有,比较知名的有南记、易食。
二、均安蒸猪。舌尖1有专门介绍,整只猪蒸,确实很有特色。
三、蒸大盘鱼。容桂照华农庄。
四、新鲜猪杂粥。采用刚宰杀的猪杂,新鲜爽脆,知名的有均安猪杂粥、文华老友记、猪世界。
五、煲仔饭。容桂的红星煲仔(央视网)饭和网红的牛展都不错,其实连锁的依立香饭也不错。
六、水蛇粥。龙江集北水蛇粥和容桂坚记。
七、盐焗类(蛇、乳鸽、水鸡、鲫鱼)。味珍轩、聚仁村、聚牛坊。
八、烧鹅。顺德有很多好的烧鹅,大头华、羊额只是其中代表,象猪肉婆、大门水乡的烧鹅都很不错。
九、比较好的综合类饭店:大良的顺风山庄、南记、水仙头、大门水乡、(新浪网)大门公、顺悦、凤城酒家。容桂的猪肉婆、德景轩、龙悦湾。勒流的东海海鲜、宏图、聚福山庄。均安的大板桥等等。而各类的特色小饭店多如牛毛,美食也极具特色。这里只例举一些:伦教羊额的品香排骨饭,容桂文华路的台山黄鳝饭,半夜12点才有的吃的大良蒸嘢牛肉粥,北滘碧江驰名的虾仔云吞,勒流黄连的生记浸水蛇片,北滘江记的禾花雀,杏坛右滩的河鲜饭店群等等,可谓各具特色。而传统的大良双皮奶、伦教糕、陈村粉、炒牛奶等美食早(搜视网)已名声在外,这里就不一一介绍了。总之,如果来顺德品尝美食,最好向当地人了解,美食在民间,你必有惊喜。也期待熟悉顺德美食的朋友补充推荐。
顺德富贵大盘鱼
用直径一米多的花蝶蒸10斤重大鱼,上面还有鸡鹅虾猪肠等,由四个大汉抬着上桌,场面真的很壮观!
▲这一大盘菜足够10个人。十分丰富,让吃货们食得(国家重点新闻网站)开心,食得满足!
硼砂砂
始创于清乾隆年间,初为脆硬薄片,其形似金黄色蝴蝶,后经改进,逐渐增加了其他口味,口感甘香酥化,咸甜适度。
大良炒牛奶
创于中华民国初年,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。成菜色泽洁白,奶味清香浓郁,嫩滑可口,营养丰富。(搜狐新闻)
乐从鱼腐
乐从是广东顺德制作鱼腐技艺最为精湛的地方,乐从鱼腐属于粤菜系。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。
均安蒸猪
广东省传统的汉族名菜,吃起来肥而不腻,干爽清香。由于整猪蒸制过程中用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻;特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅。
(联合早报)
你好,对于顺德的美食之都的称号我是认同的,因为顺德很多的镇或者街道都是有众多美食的。那么我总结一下我了解的顺德美食吧。
顺德大良镇
大良煎虾饼、大良污糟鸡、大良野鸡卷、大良双皮奶、明炉乳猪、大良硼砂、金榜牛乳、凤城鱼皮角、杏仁饼、秘制檀香骨、绉纱鱼卷、凤城酿节瓜、凤城四杯鸡...
双皮奶:用水牛奶作为原(央视网)料的双皮奶拥有两层奶皮,一层甘香,二层清香,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。
大良硼砂:硼砂砂始创于清乾隆年间,初为脆硬薄片,其形似金黄色蝴蝶,后经改进,逐渐增加了其他口味,口感甘香酥化,咸甜适度。
大良炒牛奶:大良炒牛奶创于中华民国初年,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。成菜色泽洁白(中国新闻网),奶味清香浓郁,嫩滑可口,营养丰富。
金榜牛乳:金榜牛乳始于明代,原产大良金榜村。在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐,使牛奶蛋白凝固,后再用模压制成比较脆的雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口。
大良野鸡卷:大良野鸡卷是粤菜中知名度较高的菜式之一,它以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。
顺德伦教镇(腾讯新闻)
伦教糕、鸡洲滑鹅、羊额烧鹅、霞石鸡...
伦教糕:伦教糕用大米浆经发酵蒸制而成,其糕体晶莹雪白,表层油润光洁;内层小眼横竖相连,均匀有序;质爽软而润滑,味甜冽而清香。
羊额烧鹅:羊额烧鹅是顺德伦教传统工艺食品之一,创制于明末清初,距今已有360多年历史。羊额烧鹅,肉嫩皮脆,甘香可口,在烧煽的过程中,十分讲究火候、技术材料以及秘制特有的“烧鹅汁”。
顺德乐从
乐从鱼腐、(西北要闻)清蒸鲩鱼、鱼生、玉簪田鸡腿...乐从是广东顺德制作鱼腐技艺最为精湛的地方,乐从鱼腐属于粤菜系。它以色泽金黄,味道鲜美,幼滑甘香,诱人食欲而享有盛誉。
顺德均安
均安煎鱼饼、均安蒸全猪、均安猪杂粥、密口蚬、七彩鱼蓉羹、均安烧猪
均安蒸猪肉:广东省传统的汉族名菜,吃起来肥而不腻,干爽清香。由于整猪蒸制过程中(百度新闻)用钢针扎过,油脂通过圆孔滴入锅内,猪肉吃起来肥而不腻;特制的蒸柜可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅。
均安煎鱼饼:均安煎鱼饼是顺德传统的地方名点,已有一百多年历史,将鲮鱼青压成薄饼形,用慢火煎至金黄,成品甘香爽滑,鱼肉有弹性,是佐酒下饭的妙品。
顺德勒流
勒流乳香肉、黄连烧鹅、勒流水蛇粥、酿鲮鱼、煎焗鱼嘴、菊花水蛇羹、蚬肉生菜包、六味绘(央广网)长鱼、家乡鱼肠...
菜远炒水蛇片:雪白的蛇肉搭配黄酱显得白里透红,菜远碧绿青翠,两者白绿相间,卖相极好。再配其他菜料相佐生炒, 别有一番风味。
菊花水蛇羹:菊花水蛇羹在熬汤的过程中加入猪脷,使得蛇汤的美味完整的体现出来,汤鲜味美,滋补养颜。
顺德陈村
陈村咕噜肉、陈村粉、原个南瓜蒸肉排、凉拌爽鱼皮、陈村花宴...
(西北要闻)顺德北滘
北滘香芋扣肉、虾仔云吞面、百花酿蟹钳...
顺德容桂
猪脚姜、彭公鹅、鸽松生菜包、鸡仔饼、咸生菜干粥
猪杂粥:猪肝、猪心、猪腰等各式内脏组合而成的美味粥品,绵软的粥底,搭配新鲜美味的猪杂,大火生滚而成,猪杂生熟程度适中,粥底味道鲜美。
穗香大头菜:大头菜至少有百年历史,它口感独特,被称为“容桂鲍鱼”。淡口头菜作为配角发挥特色,搭配不同肉类都能使之更加好吃,(中国网)味道鲜美,口感特别。
顺德杏坛:乌醋浸扁鱼、顶骨大鳝、盘龙大鳝、家乡鱼肠...
八宝酿鲮鱼:全国金牌菜,融入了四荤四素,色香味俱全,营养丰富,嫩滑无骨,老少咸宜,上碟造型美观,栩栩如生,令人食指大动。
黑毛节瓜:黑毛节瓜也被称为“水影瓜”,是杏坛桑麻的特产。在黑毛节瓜宴里,它是当之无愧的主角。冰镇节瓜、瑶柱节瓜、咸蛋黄节瓜、鱼肉酿节瓜等等,口味各异,别有一番美味。(中国经济网)
顺德龙江
龙江煎堆、龙江米沙肉、家乡炒蚕蛹、龙虱、东头烧肉、顺德田鼠脯、集北水蛇粥、两龙鱼生
龙江煎堆:龙江煎堆是一种年宵食品,始制于明代。除了香口好食之外,其外形圆碌碌,也有“煎堆碌碌,金银满屋”之意。它皮脆、馅甜、质地酥化,是极具特色的传统美食之一
集北水蛇粥:水蛇粥里面放入蛇段、蛇皮、蛇胆、蛇肠、蛇肝、枣去煲,味道鲜甜。水蛇是即点即做,吃法任你选(百度新闻)择:椒盐蛇、白灼、清蒸、煎焗、蛇火锅、炒蛇皮、各种美味,让人念念不忘!
米砂粥:你可能会在千里之遥的北京吃到凤城双皮奶,但是有些美味,只能在顺德有,其他地方则不会有,米砂粥就是其中之一者。即使跟顺德仅相隔50公里,饮食同源的广州,也没有“米砂粥”的存在。但米砂粥对于顺德人来讲寻常不过,最喜欢在早餐的时候吃上一碗。顺德人所说的“米砂”,其实就是将大米磨碎成砂状。一般都会用到砂盆这个工具。当然现在想吃米砂不用那么麻(央广网)烦,直接可以去超市买现成的“米砂粥料”。顺德人通常用米砂熬制各种粥:鸡粥、大鱼粥、拆鱼粥、菜心粥……喜欢吃米砂粥的顺德人,其实就是享受那种含在口腔的细细颗粒感。
龙耳:龙耳,有些地方又称“龙利”,是端午节吃的一种小吃,寓意吉利。
苹叶角:苹叶角,其实顺德的传统叫法是at(类似英语发音,无法用文字表述),一般用苹叶或冬叶包裹,故名。与北方的糍粑相似。
当然,顺德的美食还远远不止以上(搜狐新闻)这些。
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以上为我的回答,希望对你有帮助。谢谢!
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