奶酪，又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。

近年来，全球奶酪市场发展态势较好，产量和消费量都逐年增长。从供给端来看，2020年全球奶酪产量达到2122.2万吨;从需求端来看，2020年全球奶酪消费量达到2052.6万吨，产销率为96.72%，供需基本达到平衡。

欧盟是世界上最大的奶酪产地和消费地，其产量和消费量接近全球的一半。从进出口方面来看，欧盟是最大的出口地区，主要进口国为俄罗斯、日本、韩国、中国。

全球奶酪产量持续增长，欧盟产量占据半壁江山

奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。 整个过程是微生物的转化过程。

从奶酪产量来看，美国农业部对包括欧盟、美国、俄罗斯、巴西、阿根廷等在内的全球十六个主要奶酪生产国家和地区的奶酪产量进行了统计。根据美国农业部的数据显示，2016-2020年全球奶酪产量整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪产量达到2122.2万吨，较2019年增长1.15%。

从奶酪产量结构来看，西方欧美国家奶酪产量较高。2020年，欧盟奶酪产量占全球产量比例最高，产量为1035万吨，占比为48.77%;其次为美国，其产量为600万吨，占比为28.27%。俄罗斯和巴西紧随其后，其奶酪产量占全球比例分别为4.88%和3.53%。

全球奶酪消费量连年增长，欧盟消费量占比为46.20%

奶酪曾经只是存在于西方饮食中，但是近年来，奶酪已成为许多无奶酪饮食习惯国家和地区中越来越常见的食物。从奶酪消费量来看，根据美国农业部的数据显示，2016-2020年全球奶酪消费量整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪消费量达到2052.6万吨，较2019年增长1.18%。

在西方发达国家，奶酪属于日常饮食，品种丰富多样，其奶酪消费量较高。从奶酪消费结构来看，2020年，欧盟奶酪消费量占全球消费量比例最高，消费量为948.2万吨，占比为46.20%;其次为美国，其消费量为576.6万吨，占比为28.09%。俄罗斯和巴西紧随其后，其奶酪消费量占全球比例分别为6.42%和3.78%。

从奶酪消费规模来看，根据欧睿咨询的数据显示，2016-2020年全球奶酪消费规模整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪消费规模达到1321.93亿美元，较2019年增长5.2%。可见，奶酪作为一种美味的营养品，越来越受消费者的欢迎。

行业供需较为平衡

从产销率来看，2016-2020年全球奶酪市场供需情况较为平衡，产销率在96.5%-97.5%之间。2020年产销率为96.72%，较2019年增长0.03个百分点。

欧盟为主要出口国，东亚国家进口比例较高

根据美国农业部的数据显示，2016-2020年全球奶酪出口量整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪出口量达到216.2万吨，较2019年增长3.35%。

在奶酪市场贸易中，主要出口国家有欧盟、美国和新西兰。2020年，最大奶酪产地欧盟也是全球奶酪出口最多的国家，出口总量达93.1万吨，占比为43.06%;出口数量排名第二的为美国，其2020年的出口数量为35.9万吨，占比为16.60%;新西兰2020年的奶酪出口数量为31.6万吨，占比为14.62%，位列第三。

根据美国农业部的数据显示，2016-2020年全球奶酪进口量整体呈现逐年增长的趋势，2020年全球奶酪进口量达到148.5万吨，较2019年增长4.43%。

在奶酪市场贸易中，主要进口国家有俄罗斯、日本、韩国和中国。2020年，俄罗斯是全球奶酪进口最多的国家，进口总量达31万吨，占比为20.88%;进口数量排名第二的为日本，其2020年的进口数量为30万吨，占比为20.20%;韩国和中国2020年的奶酪进口数量分别为13.1万吨和12.6万吨，占比分别为8.82%和8.48%，日本、韩国和中国的奶酪进口量合计占比37.5%，东亚市场对奶酪产品的进口需求较高。

更多数据请参考前瞻产业研究院《中国奶酪行业市场需求与投资规划分析报告》，同时前瞻产业研究院提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资、IPO募投可研等解决方案。

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