疫情爆发，餐饮企业面临严峻考验

2020年突然爆发的疫情，使我国餐饮企业面临严峻考验。餐饮业对现金流量的依赖程度较强，而疫情的突发，使得我国大多数餐饮企业无法正常营业，在营业收入受到折损的同时，还有房租水电、员工工资等成本费用的开支，使得餐饮企业雪上加霜。

根据中国烹饪协会的调研和估算，相比2019年春年，疫情期间，78%的餐饮企业营业收入损失达100%以上;此外，据调研，2020年一季度，平均每家餐饮企业需承担成本费用达到2810万元。

疫情之下，餐饮企业积极自救

面对疫情危机，我国餐饮企业积极开展自救行为。大部分餐饮企业开辟了“零接触配送”的外卖服务，如全聚德、广州酒家等企业均加大了外卖力度，广州酒家集团甚至还特别根据消费者的需求，推出更多款式的外卖菜式，吸引和鼓励消费者在外卖平台点餐。而目前仍有大量门店在运营的麦当劳、肯德基、必胜客，还推出“无接触点取餐”服务。

此外，还有不少企业为了解决库存危机，将食材进行售卖，如北京全聚德、广州点都德等餐饮企业在门店摆起“菜摊”，以平价售卖或免费赠送的方式向当地居售卖食材;而眉州东坡甚至开起了便民平价超市，为当地居民提供四川特色的豌豆尖、牛心白、等食材。

八方帮扶陆续出现，共抗时艰

除了餐饮业内企业积极开展自救以外，各方的帮扶行为也陆续出现，帮助餐饮企业共渡难关。

政府积极出台各项政策，为餐饮企业给予政策和金融上的支持，例如央行等5部委发布了《关于进一步强化金融支持防控新型冠状病毒肺炎疫情的通知》，对于受疫情影响较大的批发零售、住宿餐饮、物流运输、文化旅游等行业，以及有发展前景但受疫情影响暂遇困难的企业，特别是小微企业，不得盲目抽贷、断贷、压贷。对受疫情影响严重的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。

商业地产商则提供了减免租金的举措，例如万科在1月24日至2月25日期间，万达商管集团对全国各地万达广场商户的租金以及物业费实行全免。

与餐饮企业息息相关的本地生活平台和生鲜电商等企业也纷纷出台各项措施，以合作共赢的方式帮助餐饮行业度过难关。

以上数据来源于前瞻产业研究院《中国餐饮连锁行业商业模式与发展趋势分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业规划、产业申报、产业园区规划、产业招商引资等解决方案。

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