2017年我国水产品产量达到6938万吨，达到近年来的高峰，随后产量略有下降，2019年水产品产量6450万吨。近年来，我国水产品加工企业呈现下降趋势。2019年，我国水产品加工企业数量为9323个。

我国水产品产量世界第一

我国水产加工业经过20余年的发展，其加工体系已基本形成，一个包括渔业制冷、冷冻品、鱼糜、罐头、熟食品、干制品、腌熏品、鱼粉、藻类食品、医药化工和保健品等产品系列的加工体系已经形成。

我国是世界上主要的水产品生产国之一，水产品总产量自1989年起连续30年居世界第一，占世界总产量的2/5以上。2017年我国水产品产量达到6938万吨，达到近年来的高峰。随后产量略有下降，2019年水产品产量6450万吨。

水产加工企业数量持续下降

近年来，我国水产品加工企业呈现下降趋势。2019年，我国水产品加工企业数量为9323个，较2018年减少13个，同比下降0.14%。

在水产加工企业数量下降的同时，水产品冷库数量也呈下降趋势。2015-2019年，我国水产品冷库数量从8651座下降到8056座。

虽然冷库数量下降，但冷库冻结能力在逐年提升。2019年我国水产冷库冻结能力为93.05万吨/日，较2018年同比提升7.09%。

行业产值逐年增长

2015-2019年，我国水产品加工行业总产值呈逐年增长态势。2019年，水产品加工行业全年总产值约4440.99亿元，同比增长2.40%。

随着我国水产加工设备行业的发展，我国水产加工技术进步，水产品能力总体提升。2019年，我国水产品年均加工能力为2888.20万吨/年，较2018年略有下降。

我国水产加工总量呈稳定增长态势。2019年，水产品加工总量为2171.41万吨，同比增长0.68%。

2019年在水产品加工总量种，淡水加工总量为395.32万吨，同比增长3.53%;海水加工总量为1773.09万吨，同比增长0.06%。

水产冷冻品加工量最大

在我国水产加工产品中，水产冷冻品的加工量最大。2019年加工量为1532.27万吨，占水产加工总量的70.95%。

水产加工品的部分细分产品中，虾类产品的加工量最大。数据显示，2019年，罗非鱼加工量为55.99万吨;而克氏原螯虾(俗称“小龙虾”)和对虾的加工量都在50万吨左右，吃虾已逐渐成为人们饮食结构中的重要组成部分。

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