卤制食品行业主要公司：周黑鸭国际控股有限公司(01458.HK)、绝味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集团食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、安徽卤三国餐饮管理有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司等

本文核心内容：卤制食品行业竞争格局、卤制食品行业市场份额、卤制食品行业市场集中度

1、中国卤制食品行业竞争派系

卤制食品在中华饮食文明中源远流长，具有深厚的文化积淀和稳定的消费基础。当前，我国卤制食品主要生产企业有周黑鸭国际控股有限公司(01458.HK)、绝味食品股份有限公司(603517)、江西煌上煌集团食品股份有限公司(002695)、上海紫燕食品股份有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、安徽卤三国餐饮管理有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司、江苏卤江南食品有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司、河南九豫全食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司等。

按产品定位和消费场景划分，卤制食品主要可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品两大派系。卤制食品本身起源于餐桌，作为日常饮食消费产品，佐餐卤制食品消费具有较强的刚性需求属性，消费频次较高，消费者基数庞大，在中国卤制食品市场中占据大部分市场份额。

经过多年的发展，行业内主要的规模化佐餐卤制食品企业有紫燕食品、江苏卤江南食品有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司等，国内以生产、销售休闲卤制食品为主的企业有煌上煌、绝味食品、周黑鸭等。

在企查猫平台以“卤制食品”为关键词进行检索，数据显示，我国卤制食品行业生产企业数量较多，但企业规模较小。通过对企业所在地进行汇总可知，我国河南省、四川省、湖南省卤制食品生产企业相对较多。整体来看，我国卤制食品生产企业区域分布相对集中。

从代表性企业区域分布看，江苏省主要代表企业有江苏卤江南食品有限公司、南京桂花鸭(集团)有限公司、无锡市三凤桥肉庄有限责任公司等;上海市主要代表企业有紫燕食品、上海留夫企业管理咨询有限公司;河南省主要代表企业有河南九豫全食品有限公司;安徽省主要代表企业有安徽卤三国餐饮管理有限公司;江西省主要代表企业有煌上煌;湖北省主要代表企业有周黑鸭;湖南省主要代表企业有绝味食品;四川省主要代表企业有廖记食品连锁股份有限公司。

2、中国卤制食品行业市场份额

依据Frost&Sullivan及中金公司测算数据，2020年，我国佐餐卤制食品市场规模约为1632亿元，休闲卤制食品市场规模约为908亿元，整个卤制食品行业市场规模约为2540亿元。依据各公司企业年报所公布的数据对卤制食品行业市场份额进行测算分析，分析结果如下：

——休闲卤制食品市场份额

从休闲卤制食品市场份额来看，煌上煌、绝味食品、周黑鸭为我国休闲卤制食品主要生产及销售企业，2020年，绝味食品休闲卤制食品市场份额约为5.39%，为我国休闲卤制食品主要龙头企业;煌上煌休闲卤制食品市场份额为2.11%;周黑鸭休闲卤制食品市场份额占比为2.07%。

——佐餐卤制食品市场份额

从佐餐卤制食品市场份额来看，紫燕食品、江苏卤江南食品有限公司、廖记食品连锁股份有限公司、上海留夫企业管理咨询有限公司为我国佐餐卤制食品主要生产及销售企业。目前，佐餐卤制食品领域的市场竞争更多源自于规模企业对于小微作坊式企业的挤压，品牌企业间竞争相对缓和。2020年，紫燕食品在佐餐卤制食品行业市场份额约为1.53%。

——整体卤制食品市场份额

从整个卤制食品市场竞争情况看，2020年，绝味食品在整个卤制食品市场占比为1.93%，紫燕食品市场占比为0.98%，煌上煌市场占比为0.75%，整体来看，我国卤制食品生产代表性企业市场份额均较小。

3、中国卤制食品行业市场集中度

从市场集中度看，我国休闲卤制食品市场集中度要高于佐餐卤制食品市场。2020年，我国休闲卤制食品CR3达9.57%，佐餐卤制食品CR3仅为2.84%，整个卤制食品市场CR3为3.66%。主要原因是，与休闲卤制食品市场相比，佐餐卤制食品市场进入门槛较低，聚集了大量小微作坊式的传统企业，导致市场集中度较低;而在休闲卤制食品领域，由于产品口味丰富度相对较高，工艺偏标准化，进入门槛相对较高，同时随着近年来品牌连锁企业的不断涌现，市场集中度不断提升，品牌企业间竞争更为激烈一些。

但整体来看，我国卤制食品行业竞争格局依旧较为分散，与其他成熟的休闲食品细分行业相比，具备明显提升空间。

4、中国卤制食品行业企业布局及竞争力评价

从我国卤制食品行业代表性企业的发展布局来看，主要代表性企业卤制产品种类较多，但产品重叠性高，此外，近年来，企业不断进行门店扩张，抢占区域市场，总体来看，行业内大型企业竞争较为激烈。

5、中国卤制食品行业竞争状态总结

从供应商议价能力看，当前，卤制食品行业主要供应商为畜禽养殖业、蔬菜种植业及水产品养殖业等相关企业，总体供应较为充足，上游议价能力较弱;现有竞争者数量较多，市场集中度较低，竞争程度较为激烈;目前，我国卤制食品替代品为其他休闲食品，替代品数量较多，替代品威胁较大;下游消费市场则由于消费者数量众多，竞争激烈，议价能力一般;卤制食品行业进入门槛相对较低，潜在进入者威胁较大。

运用波特的“五力”模型，对卤制食品行业的竞争环境分析中，对各方面的竞争情况进行量化，5代表最大，0代表最小，卤制食品行业的竞争情况如下图所示：

以上数据参考前瞻产业研究院《中国休闲食品行业消费需求与投资战略规划分析报告》，同时前瞻产业研究院还提供产业大数据、产业研究、产业链咨询、产业图谱、产业规划、园区规划、产业招商引资、IPO募投可研、招股说明书撰写等解决方案。

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